ミシュラン2つ星の異端の名店が“煙”料理を考案!?『ムガリッツ』メニュー試作シーンの本編映像解禁

世界屈指の“異端の名門”との呼び声も高いミシュラン2つ星のスペインの有名店「ムガリッツ」の革新的な料理の誕生プロセスを追ったガストロノミック・ドキュメンタリー『ムガリッツ』が9月19日（金）公開。このたび、石をナイフがわりに使う料理や、火も食材も味も存在しない？“煙料理”を考案するスタッフの様子を捉えた本編映像が解禁された。

今回回帰された本編映像は、ムガリッツの厨房で繰り広げられるメニュー試作シーン。まるで実験室さながらの光景が映し出される。

骨を模した「器」を石で叩き割ると、中から現れるのは、仔羊のスープ、牛筋、卵黄を使った、“何か”。「料理はカトラリーで食べるもの」という常識が、ムガリッツでは見事に覆される。続いて登場するのは、「煙」の料理。「試作品は電池と液体が入ったボウルだけで、煙しか出ません」――火も食材も味も存在せず、そこにあるのは“煙”のみ。にもかかわらず、スタッフたちは真剣な表情で順に煙を吸い込み、その可能性を見極めようとする。

ムガリッツのオーナーシェフはこうコメントしている。「残された人生をどう生きるか。すべてをやり遂げたのか？親友はすでにここにいるのか？あなたの好きな食べ物はもうここにある？お気に入りの歌や本は見つかったのか？もう(出会ってないものは)何もないのだろうか？（既知のものですべてを固めて生きるのは）私には、まったくもって悲しく思える」「もしかしたら、私の好きな料理はまだ登場していないかもしれないし、私の親友もまだ登場していないかもしれない」「何かしよう。人々が、自分では決して経験できないようなことを経験する、その手助けをするために、知性をすべて注ぎ込もう。新たな選択肢を明らかにする扉が開くかもしれないから。ムガリッツはまさに反アルゴリズムであり、他の人々は時として扱わないものだが、私たちはここで取り上げている」。

「食べる」という行為を、人間の五感を巻き込んだアート体験へと昇華させるために――ムガリッツの飽くなき探究心と情熱が映し出された、象徴的なシーンとなっている。